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Carlo Von Muhlenbrock nos describe su 18 perfecto

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Si para la mayoría de los chilenos el 18 es sinónimo de fiestas y gastronomía nacional, ¿cómo será este último punto para un chef profesional?

Decidimos preguntarle al mismísimo Carlo Von Muhlenbrock -reconocido chef chileno y autor del proyecto gastronómico Carlo Cocina- sobre cómo vive y celebra esta fiesta nacional, qué lo inspira y cuáles son los elementos protagonistas de sus comidas en fiestas patrias. Además, nos comparte algunos tips para añadirle un sabor y energía distintos a nuestras preparaciones dieciocheras.

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Para comenzar, ¿qué te pasa a ti con esta efeméride nacional?

“Me encanta lo que pasa en los días de Fiestas Patrias porque los chilenos nos permitimos celebrar y eso es un sinónimo de cocinar. ¡El espíritu que se vive en esos días es único! Me encantaría que se extendiera para el resto del año” confiesa el cocinero.

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Extenderlo para el resto del año, ¿a qué te refieres precisamente?

“Me refiero al tiempo que uno tiene para compartir. Me encanta lo que pasa entorno a la celebración porque la excusa es comer, para seguir reunidos en la sobremesa. Se genera una atmósfera entorno a la comida. Una fiesta alargada, que además da paso a la creatividad, porque con lo que queda de carne, puedes hacer una sopa o un estofado para la noche, etc.”

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Y tú, ¿cómo te preparas?

“Cómo te decía, un asado no tiene horarios, tiene siempre invitados inesperados y se improvisan preparaciones que duran hasta el día siguiente. No es fácil, porque mi casa es un panorama por sí sola, es una invitación que se extiende, la gente suele pasar todo el día conmigo. Entonces tengo muchas cosas que ver previamente. Por ejemplo, contemplar que haya los huevos suficientes para hacer un kuchen o dar los últimos cuidados a la huerta que me ayudará con las verduras para las comidas. Casa abierta, asado prolongado, ¡siempre preparado!”

 

¿Qué pasa en tu cocina durante esos días?

“Hay sorpresa y simpleza; algo que he ido desarrollando en la cocina de mi casa este último tiempo, volver a lo tradicional y en ello, la simpleza de disfrutar los sabores auténticos. El otro día preparé jugo de naranja recién exprimido, junto con pan amasado con quesos enteros y una salsa de ají y a todos les encantó, ha tenido más recordación algo simple como eso, en vez de platos gastronómicamente más complejos”

 

Y en relación a la parrilla, ¿cómo es el “Carlo parrillero”?

“Soy un tipo parrillero de todas maneras. Tengo una parrilla que yo mismo la diseñé. Y la gracia es que es una parrilla que puede ahumar, lo aprendí de los sistemas de cocción de Argentina, Uruguay y Brasil”.

 

Y si nos pudieras dar un consejo sobre la vida útil de la parrilla, ¿cuál es tu opinión?

“Yo creo que la señal más importante para cambiar tu parrilla es cuando, por mucho uso, se te dificulta su limpieza, es decir, se acumula grasa de forma repetitiva en ciertos lugares y eso a largo plazo cambiará el sabor de tus alimentos volviéndose contraproducente para tu salud y para tu pasión como parrillero. Si esto te pasa, ¡es tiempo! ¡No esperes un segundo más y cambia tu parrilla! Esto jamás me ha pasado, claro porque soy muy mateo en eso jajaja, sigo lo que yo llamo “mandamientos de un parrillero”.

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¿Mandamientos? ¿Los compartirías con los amigos de nuestro Blog Inspiraciones para tu hogar ?

“Por supuesto, ¡responsabilidad y amor! Eso es lo primero; Te levantas temprano y te haces cargo de tu propia parrilla. Procura tener todos los utensilios necesarios a mano, ¡no caigas en la mala costumbre de pedirles cosas a los invitados! Busca o genera tus propias sales, ¡olvídate de la sal de mesa! Y claro, un parrillero no entrega los cuchillos por ningún motivo, está siempre pendiente y por eso también sabe que es el último en sentarse a la mesa”.

 

Y finalmente, cuéntanos cuáles son tus recomendados, los que nunca fallan en estas celebraciones, ¡porque este 2018 durará muchos días!

Aperitivo: Una limonada.

Mejor corte: Punta de ganso.

Ensalada: Quinoa + pebre escabeche.

Un tentempié: Queso de cabra, ají verde y aceite de oliva.

Un postre: Lo que sea pero con fruta.

Una cocción: A la plancha.

Parrilla ideal: A gas con piedras volcánicas.

Mejor accesorio: Tener un termómetro parrillero.

A punto: 75º en el núcleo de la carne.

 

Una última ayuda Carlo, ¿qué no puede faltar en la mesa o tu cocina para celebrar como corresponde además de la parrilla?

  1. Fuentes
  2. Toldo
  3. Mantas
  4. Luces

Y lo más importante: amor en lo que haces.

Luego de leer esta nota con los recomendados de Carlo, tú, ¿cómo te preparas para estas fiestas?